Непростая задача… Нужно сделать датчик, который бы реагировал на любую корреспонденцию, и на большие пакеты, и на маленькие и лёгкие извещения. Нужно как-то организовать связь из металлического ящика, который ещё и может быть заземлён. Да ещё и обеспечить малое потребление электроэнергии.

Попробовать сделать макет ящика и испытать разные датчики и способы передачи. Заглянув сюда mailboxsensor.com, можно найти очень полезное устройство.

Первое, что в голову приходит – ИК светодиоды-фотодиоды в щели ящика. Но тут потребление будет приличное, даже если сделать импульсное питание.
Какие-то механические шторки – как через них просунуть лёгкое извещение. Можно попытаться сделать механический датчик наклона, который отклонялся бы лёгкой бумажкой, но надо экспериментировать. Когда-то приклеивала лёгонький пластмассовый усик на иголку пьезоголовки от проигрывателя, получился лёгкий датчик